1. En bra kniv!
Här finns det såklart en massa att välja bland. Hemma hos mig hittar ni flera knivar från märket Global. På jobbet i restaurangen använder jag främst Yaxell.

För mig med lite mindre händer så föredrar jag knivar som är ca 20 cm, som en bra allround kniv med det är givtivs upp till var och en.

TIPS PÅ BRA KNIV 

2. Skydda kniven
Har personen i fråga flera knivar, då rekomendrar jag knivskydd från cleancut. Super smidiga och är otroligt bra att ha för att skydda sina knivar hemma i knivlådan. Finns i flera olika storlekar. Inne på cleancuts hemsida hittar du också en rad andra coola knivar och stenar för att slipa knivarna med.

TIPS PÅ KNIVSKYDD

3. Temperaturen är viktig

Något alla behöver i köket är en termometer. Det spelar ingen roll om det ska stekas kött eller kokas knäck, termomterer behövs alltid särskilt om du ska lära dig att klara dig utan termometer.

Här kan du gå bananas och investera i en dyr eller så fungerar en helt vanlig lite billigare lika bra. Livslängden kanske inte är lika lång men fungerar absolut!

TERMOMETER

4. En köksvåg

Jag älskar att laga mat och äta dessert och bakverk, men jag är inte lika vass på det där med bakverk. Nyckeln för att lyckas med bakningen är enligt mig att följa ett bra recept och att följa just receptet och det tycker jag funkar bäst om man håller sig till dem exakta måtten.

HÄR FINNER DU VÅGEN

5. Stekpannor

Mina favorit stekpannor hemma är från märket Scanpan. Jag har några från serien TechnIq som är en riktigt bra allroundpanna. De har en non-stickbeläggning och påminner om en gjutjärnspanna runt om hela stekpannan. Hemma hos mig har jag dessutom gas spis vilket gör att pannorna håller sig fina och rena utan att jag behöver rengöra och puts stålen på utsidan.

STEKPANNAN

6. Vinglasen alla behöver ha hemma

Kanske inte för det matintresserade enbart men riktigt bra vinglas är både snygga för ögat och höjer upplevelsen. Jag vill slå ett slag för Riedels olika serier där glasen är anpassade efter olika druvor. Givetvis behöver man inte ha alla olika druvglas hemma men det är en välfigt bra present att köpa sin partners eller förälders favorit vin ihop med ett par schyssta glas.

Jag har två olika typer av glas hemma, djupa breda kupor (typiska bourgogne glas) och några lite mindre.

LÄNK TILL BOURGOGNE GLASEN

50 g smör
3 dl strösocker
3 dl vispgrädde
1 1/2 dl ljus sirap
1 tsk vitvinsvinäger
1 krm salt
Flingsalt till garnering

Gör så här:

Bryn smöret i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt socker, grädde, ljus sirap, vitvinsvinäger och salt. Koka upp och låt koka på medelvärme till 125°C, ca 20 minuter. Rör om då och då.

Häll upp kolan i en bakpappersklädd form. Låt svalna i rumstemperatur. Skär kolan i smala avlånga bitar och snurra. Blir ca 40 st beroende på hur stora du väljer att göra.

Servera majskolvarna med något av miso tillbehören som jag visade i mitt tidigare inlägg: Miso smör, Miso senap eller Miso mayo.

4 majskolvar råa eller färdigkokta

1 ½ dl panko

2 tsk svarta sesamfrön

2 msk smör

Lite finhackad gräslök

Salt

Ugnsrosta majskolvarna i ugnen på 160°C i 20 minuter om de är råa. 

Smör stek panko och sesamfrön i en stekpanna på medellåg värme tills att pankon har fått en gyllenbrun färg. Salta lite grann. Låt svalna något och blanda sedan med den finhackade gräslöken.

När majsen är klar. Grilla eller stek på för att få färg och en fin yta. Bre på någon av miso- alternativen och sprinkla på  panko-, gräslök- och sesamcrust 

Detta är en enkel lunch som jag ofta “kastar ihop” här hemma. I skafferiet har jag alltid nudlar och mina älskade smaksättare såsom soja, sesamolja och chiliolja. För att få en krämigare sås har jag här valt att använda mig av jordnötssmör, för vem älskar inte det? När det kommer till grönsakerna så finns det inga begränsningar eller krav. Toppa med det du har hemma!

1 portion ca 150-200g nudlar

Såsen
1 msk jordnötssmör, jag använde mig av ICAs jordnötssmör med crunch
1 msk japansk soja
1 tsk sesamolja
1 finhackad vitlök
1 tsk hemmagjord chili olja, går att använda sriracha också om man vill komma åt hettan.
1 tsk honung
Blanda samman med ett par matskedar av vätskan som du kokar nudlarna i.

Toppings
1 msk jordnötter
1 st vårlök
1 st pak choi blanchera i samma vatten som du kokar nudlarna i
Svamp, jag använde mig av vit shimeji svamp som jag stekte i soja

Det är även gott att äta kokta ägg, steka eller blanchera andra grönsaker såsom broccoli, gullök, spetskål, böngroddar, ärtor, majs etc. Testa dig fram!

Miso är en japansk produkt som görs på bland annat fermenterade sojabönor. Det finns väldigt mycket som miso kan användas till eftersom att det miso faktiskt smakar är umami och det kan användas till att höja flera olika andra smaker. 

Det finns två olika typer av miso - Vit/Ljus miso och Mörk/Röd miso

Den vita mison är lite sötare och används exempelvis i misosoppa och kan lätt användas utan att ta över för mycket. Den röda mison är mer intensiv och har en mer funky/fermenterad smak. 

Här är några exempel på vad du kan blanda miso med!

Miso Smör: 50 g smör, 2 msk vit misopasta, 2 tsk honung

Miso Senap: 2 msk vit misopasta, 1 ½ tsk dijon, 1 tsk jonnys söt starka senap, lite senapsfrön, 1 tsk honung, 2 msk risvinäger

Miso mayo:  1 msk röd eller vit misopasta, 3 msk majonnäs, lite lite honung

Lite god ENKEL LUNCH 🍴

Ibland kan det känns jobbigt att behöva koka bulgur eller pasta för att göra salladen mättande, därför vill jag slå ett slag för BÖNOR!

1 frp Stora vita bönor
Finhackad gurka, tomat, rödlök
1 kruka basilika
10 st Cornichons
1/2 burk Inlagda kronärtskockor i olja
2 msk Rostade solroskärnor, stek gärna i olivolja och krydda med lite salt och rostad paprika krydda

Dressing: olivolja, citronjuice, salt, svartpeppar och någon nypa chili
Lite balsamico på toppen är också super gott!

Blanda alla grönsaker med dressingen. Toppa med prosciutto, mozzarella eller något annat.

Nästan som baozi fast med en annan tillagningsmetod. Baozi ångar man endast medan dessa godingar börjar man med att steka och därefter ångar i samma panna.

Degen räcker till ca 12 stycken:
250 g vetemjöl
50 g maizena
1 tsk jäst
1 tsk socker
1,5 dl vatten som är lite varmare än kroppstemperatur
1 msk rapsolja

Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Häll i lite vatten i taget samtidigt som du blandar i bunken med antigen träpinnar eller en slickepott. När allt vatten blandats ihop i degen addera då rapsoljan. Knåda sedan degen i 10 minuter. Lägg sedan tillbaka i bunken och plasta. Låt degen vila i ungefär 1 timme eller tills degen dubblats i storlek.

Under tiden blandar du ihop en fyllning med antigen fläsk, nöt eller annan färs. Smaksätt med finriven ingefära och vitlök, salladslök, soja, sesamolja, vitpeppar och salt.

När degen höst klart, knåda den i 1 minut och fördela i 12 små lika stora bollar. Kavla ut en boll i taget till en cirkel på ca 15 cm i diameter. Fyll med 1 msk fyllning och vik ihop.

Lägg degknytena i en stekpanna med lite olja i botten av pannan. Stek i några minuter tills du fått en krispig yta på undersidan. Häll sedan i vatten 2 dl vatten. På med lock! Och ånga i ca 8 minuter. Servera med lite soja till att doppa i.

Tabbouleh

Detta är den absolut godaste salladen, den tar lite tid att hacka upp men jag kan garantera dig att det är värt varenda minut. Detta är även en sallad som ligger mig varmt om hjärtat då det är min mamma som lärt mig att göra den! Och det viktigaste som hon har lärt mig är att det inte finns några som helst genvägar när det kommer till tabbouleh, alla grönsaker ska finhackas för hand och likaså persiljan.

Ingredienser
2 dl couscous
2 st citroner, juice
3 st tomater
1 st medelstor gurka
1 st rödlök
1 st röd paprika
250 g bladpersilja

ca 1 dl olivolja
salt

Gör så här:

1. Börja med att mäta upp och ha i couscousen i en stor salladsskål. Pressa över citronjuicen och blanda runt. 
2. Börja därefter med att först finhacka tomaterna. Försök att få med så mycket av tomatvattnet som hamnar på skärbrädet. Det är nämligen citronjuicen, tomatvattnet och olivoljan som gör så att couscousen sväller och blir tillagad. 
3. Finhacka därefter gurka, rödlök och paprika. 
4. Plocka persiljabladen från stjälkarna och finhacka. Detta tar sin lilla tid men med en vass kniv och lite tålamod så går det ganska snabbt!
5. Blanda samman allt och smaksätt med olivolja och salt. Jag tycker även om att addera lite torkad chili.

Detta är det absoult godaste jag ätit på länge, sältan från fetaosten tillsammans med den lena blommiga sötman från honung - fullträff! Passar perfekt som sommarens ultimata grilltillbehör. Och givetvis delar jag med mig av receptet här nedan.

Ingredienser:
150g fetaost
100g cream cheese, philadelphia
2 msk olivolja
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 tsk torkad basilika
Salt och svartpeppar

Toppings
Honung
Pistagenötter
Blomsterströssel, valfritt

Gör så här:

1. Mixa fetaost, cream cheese, 1 msk olivolja i en matberedare tills slät. Tillsätt mer olivolja och det behövs. Addera vitlök och torkad bassilka och smaksätt tillsist med salt och svartpeppar
   (Har du ingen matberedare går det att mixa ihop allt med en gaffel, men det tar lite längre tid!)
2. Flytta över fetaoströran till ett fat du ska servera på. Använd en matsked och skapa en liten grop i mitten av röran. Fyll upp gropen med honung.
3. Toppa med pistagenötter och blomsterströssel. Servera!

Fingerfoods är något av det bästa och smidigaste som finns nu när sommarens alla fester och högtider börjar smyga sig fram. I det här receptet har jag valt att använda mig av pinfärsk lax (gärna mitt biten) som jag köpt i fiskdisken i min lokala matbutik, men det går givetvis bra att använda sig av exempelvis tonfisk, strimlad kyckling eller stekt scampi.

Ingredienser för 20 st båtar

10 st mini gurkor
3 dl sushiris, koka enligt anvisningarna på förpackningen
3-4 msk mirin eller risvinäger
250g lax, rå och färsk
2 msk majonnäs, jag föredrar att använda japansk Kewpie mayo
1 msk sriracha
2 msk japansk soja
1 tsk sesamolja
1 nypa salt

Förslag på toppings:
- Vårlök
- Rostad schalottenlök eller lök
- Sesamfrön, min favorit är kimchirostade sesamfrön

Gör så här

Sushiris
Börja med attt koka sushiriset, det är väldigt viktigt att du sköljer riset med kalltvatten upprepade gånger innan du börjar koka riset. Har du en dålig erfarenhet av att koka ris i allmänhet? Lägg locket på och börja med att slå på plattan på medellåg värme, låt det sedan koka i ca 10 minuter. Sänk därefter värmen till den lägsta och låt riset stå med locket på i ytterligare 10 minuter. Stäng sedan av värmen och låt riset stå och vila i ett par minnuter innan du börjar blanda det med mirin.

Laxröran
Skär laxen i små kuber. Lägg allt i en bunke och smaksätt med majonnäs, sriracha, japansk soja, sesamolja och salt. Gillar du det starkare, addera då mer sriracha!

Gurka
Dela gurkorna i två delar på längden. Gröp ur innanmätet på gurkan med hjälp av en tesked.

När alla tre komponenter är klara har det blivit dags att sätta ihop våra små båtar! Fyll gurkorna med en matsked av sushiriset, toppa med laxröran och avsluta med lite toppings!

Ska du servera detta till en fest eller annan tillställning så är mitt tips att du förbereder alla komponenter och ställer in i kylen, förutom riset! När det väl är dags att äta går det snabbt att sätta ihop.

Ha en fin helg, kram!!

Vet knappt hur jag ska förklara hur gott detta är men ni får helt enkelt lita på mina ord när jag säger, LAGA DETTA!

Några av ingredienserna kan vara svåra att finna i vanliga livsmedelsbutiker, en del går att subsidiera (och då skriver jag det vid varje specifik ingrediens) men jag rekommenderar givetvis en trip till din närmsta asiatiska livsmedelsbutik. Om det är något jag tycker ni bör köpa från en asiatisklivsmedelbutik som så är det en bra fisksås! Visst finns det fisksås i dem vanliga matbutikerna men kvaliten och smaken är inte riktigt den samma och jag tycker det är synd att kompromissa på en så viktig råvara! Den fisksåsen jag använder mig utav är av märket Megachef. God och balanserad sälta och friskhet, samt rik på umami!

Ingredienser för 4 personer

500 g ryggbiff, skivorna ska vara 1-2 cm tjocka
2 msk fisksås
1 tsk palmsocker, alternativt råsocker eller vanligt socker
½ tsk malen svartpeppar
Rapsolja för att steka

8 st asiatiska schalottenlökar tunt skurna, alternativt 1 st rödlök eller 2 st schalottenlökar
20 mynta blad, eller mer!
1 dl fint skuren lång koriander, finns inget bra substitut tyvärr! Men det är gott att ha i lite koriander också.
2 asiatiska salladslökar (mycket mindre jämfört med vanlig salladslök), tunt skurna

Dressing
2 msk glutinous rice /sticky rice/klibbris, fungerar att använda jasminris men blir inte riktigt samma sak
4 msk fisksås
2 tsk palmsocker
2-4 msk chili flakes, beroende på smak
1-2 st birds eye chili, fint skurna.
1 lime, juice

Gör så här:

1. Börja med att marinera köttet och ställ åt sidan. Använder du dig av palmsocker är det lättast att med hjälp av kniven “skala”/skära av små bitar av sockret. 

2. Rosta riset en torr stekpanna, riset ska alltså INTE vara kokt utan helt rått. Rosta tills riset fått en gyllenbrun färg. Lägg sedan riset i en mortel och mortla till ett fint pulver.

3. Blanda alla ingredienser till dressingen tillsammans med det mortlade riset.

4. Förbered alla örter och schalottenlöken.

5. Stek köttet på hög temperatur i ca 1 minut på vardera sida eller mer om du i vill att ditt kött ska vara mer tillagat. Låt sedan köttet vila i minst 10 minuter. 

6. Sista steget blir att skiva köttet i tunna skivor, blanda samman med örterna, schalottenlöken och slutligen dressingen! 

Här nedan visar jag hur några av råvavrorna och förpackningarna ser ut!

Tidigare i veckan frågade jag mina Instagram följare om dem kunde dela med sig av vilka deras favorit restauranger och om dem hade några tips till mig. Majoriteten önskade även att jag delade med mig av svaren, så här kommer dem!

1. Hantverket , Sturegatan 15 Östermalm

2. Minh mat, Odengatan 94 Vasastan
Har ätit här för många år sen men nu känns det som att det är dags för ett besök igen!

3. Soyokaze, Döbelnsgatan 8 City/Norrmalm
Ett sushiställe jag inte ätit på! Jag har varit på Soyakaze och ätit på ett gästspel samt testat några rätter vid en popup på AG men jag har aldrig bokat bord för att äta deras omakase (kockens val). Detta står högst up på min lista!

4. Schmaltz Bar & Delicatessen, Nybrogatan 19 Östermalm
En liten Östermalms pärla med ett fåtal sittplatser, medelhavsinspirerad mat och enligt många ska dem ha en av dem godaste reuben mackorna. Inte testat än, men jag ska!

5. Woodstockholm Matbar, Mosebacka torg 9 Södermalm
Woodstockholm beskrivs som en restaurang där du äter kulinariska och oväntade rätter på ekologiskt och hållbart producerade råvaror kombinerat med naturviner och mikrobryggd öl. Den ständigt varierande menyn gör mig nyfiken och jag hoppas finna tid i kalendern för ett besök snarast!

6. Cafe Nizza, Åsögatan 171 Södermalm
Mysig och vackert inredd restaurang med många vinkylar och öppet kök! Kanonbra pasta men det finns även flera olika förrätter och större varmrätter.

7. Liebling, Timmermansgatan 24 Södermalm
En tysk bistro vid Mariatorget som jag inte hunnit besöka än men sett att många flitigt rekommenderat i sociala medier.

8. Gazza, Hornsgatan 66 Södermalm
En nyöppnad italienare på Södermalm som serverar allt det goda från Italien, här hittar man bland anant hemgjord pasta, focaccia som tar tre dagar att göra och tiramisu. På grund av att det blivit så populärt och nästan alltid är fullbokat har jag inte lyckats få till ett besök. Men snart så!

Ramen med kycklingbuljong och sidfläsk

4 portioner

Ingredienser

Kycklingbuljong
700 g kycklinglår med ben, eller ett kycklingskrov
1 msk vegetabilisk olja
1 gul lök
4 salladslökar
2 tjocka skivor ingefära
4 st vitlöksklyftor
salt

Chasu
600 g rimmat sidfläsk med svål
2 dl japansk soja
4 dl vatten
3 skivor ingefära
1 salladslök

Chiliolja
1 dl vegetabilisk olja
1 vitlöksklyfta
1 tsk hel Sichuanpeppar
½ dl gochugaru chiliflingor (koreanks chili) eller 1 dl chiliflakes
salt

Toppings
300 g majskorn eller 2 majskolvar
2 msk smör
150 g shiitakesvamp
1 msk sesamolja
2 st salladslök

4 portioner färska ramennudlar
4 msk vit misopasta

Gör så här:

Kycklingbuljong i tryckkokare
Lägg ner kycklingen i tryckkokaren tillsammans med olja. Låt stekas medan du skär grönsakerna. Skiva gul löken och salladslöken i grova bitar och krossa vitlöken lätt. Lägg allt i tryckkokaren och tillsätt vatten till maxgränsan (2/3 delar). Sätt på locket och koka upp på hög värme för att få upp trycket. Sänk sedan värmen och tryckkoka i 45 minuter.

Stäng sedan av plattan och låt tryckkokaren stå tills trycket i kastrullen har försvunnit, detta tar normalt sätt ca 10 minuter.

Sila buljongen och värm upp vid servering. Buljongen kan sparas i kylen i upp till 3 dagar eller frysas in.

Chasu
Skär ett par långa snitt i svålet på fläsksidan.
Skiva salladslöken i 3 delar. Lägg alla ingredienser i en kastrull och koka fläsksidan i 1,5 timme på medelv’rme. Vänd fläsksidan var 20:e minut.

Stäng sedan av spisen och låt fläsksidan svalna i kastrullen. Skiva sedan upp i ca 1–2 cm tjocka skivor.

Chiliolja
Häll oljan i en liten kastrull och tillsätt vitlök och Sichuanpeppar. Värm oljan till 100°C med hjälp av en stektermometer. Sänk värmen när oljan börjar komma upp i temperatur. Rosta kryddorna i oljan i 10 minuter.

Häll chiliflingorna i en skål som tål värme. Sila ner oljan i chiliflingorna. Rör om och smaksätt med salt.

Toppings
Skär svampen i grova skivor eller behåll hela. Stek i sesamolja på medelhög värme i 2–3 minuter.
Stek majskornen i smör i 5–7 minuter, eller till dess att majsen är gyllenbrun. Eller stek majskolven runtom i smöret och skär sedan av majsen.
Skär salladslöken i tunna skivor.

Montering
Koka upp den silade kycklingbuljongen och ta fram en ytterligare kastrull för att koka nudlarna. Ta fram fyra djupa skålar att servera i. Lägg 1 msk misopasta i vardera skål samt ett par teskedar av chiliolja. Häll över den rykande buljongen och vispa samman misopastan och chiliolja med kycklingbuljongen.
Koka nudlarna enligt anvisningarna på paketet, sila och lägg upp. Toppa ramen skålarna med chasu, smörstekt majs, shiitakesvamp, och salladslök. Slurpa och njut!

Tips!
Vill du inte göra chasu (sidfläsk), använd köttet från kycklingen och toppa din ramen med istället.