Pakistani Dhaba

Stockholm kryllar knappast av pakistanska restauranger, vilket å andra sidan gör det lättare att upptäcka de få som faktiskt finns. En av dem är Pakistani Dhaba, en genuin kvarterskrog som brinner för det pakistanska köket där varje rätt kräver tid och omsorg.

En kort promenad från Odengatan hittar du Pakistani Dhabas entré, upplyst av små ljuslyktor. Restaurangen är en av endast ett par olika pakistanska krogar i Stockholm, och här representeras köket på genuint vis utan konstigheter. I den ombonade och opretentiösa miljön står maten i centrum med exotiska smaker som känns igen från det nordindiska köket. Glöm försvenskad eller framhastad mat. Här har rätterna valts ut med hänsyn till de svenska smaklökarna, men smakerna i sig är helt bevarade och maten är ordentligt tillagad i äkta slow food-stil - precis som i hemmen i Pakistan.

På menyn hittar du välkryddade rätter som ofta ändå är ganska milda. Köket bjuder på allt från örtkryddad kyckling på toppen av ett cocktailglas fyllt med yoghurt till fylliga lammrätter, pocherad fisk med kokosmjölk, grönsaksrätter och typiska desserter såsom saffransglass med kardemummasås. Kombineras med färskrykande naanbröd med sesamfrön eller kanske med torkad frukt och kokos för den som gillar sött i maten. Här gäller inga genvägar eller halvfabrikat. Chilin som torkas och används har till och med importerats enbart för att vara av precis rätt sort - med ordentliga frön som ger önskad hetta.

För den som är nyfiken på köket berättar personalen mer än gärna hur rätterna är tillagade och vad de har för ursprung. En dessert kan exempelvis ta en hel dag att förbereda och kräva mycket omsorg. Förvänta dig med andra ord långkok och en stor dos matpassion med varierande hetta.