Guiden til luksusrestauranter i Malmø

En stor portion fantasi og et strejf af nostalgi sammen med Skånes bedste råvarer er kun en del af den helt særlige charme, der har sat Vollmers på landkortet med to stjerner i Guide Michelin. Her bliver gæsterne nænsomt guidet gennem det skånske landskab med dygtige kombinationer af smage, der bliver til årstidsinspirerede drømme på tallerkenen.

Et af Malmøs mest nyskabende køkkener gemmer sig i en af byens hyggeligste hytter, som desuden ligger i byens skønneste park. Indretningen i moderne europæisk stil er næsten det eneste, der røber menuerne, da de legesyge, sæsonbetonede retter holdes hemmelige, indtil de serveres. Med Titti Qvarnström i spidsen er dette dog et køkken, man trygt kan stole blindt på.

Den lige så uprætentiøse som ambitiøse bistro Västergatan har sit hjerte i det svenske køkken. Menuen er fast, men opdateres regelmæssigt og består af retter lavet på råvarer i sæson, og det er aldrig noget problem at skabe vegetariske retter for den, der foretrækker det.

Nordiske smage og et omhyggeligt madhåndværk er melodien hos Karl-Mikael. Her tager man udgangspunkt i råvarer leveret fra lokale bønder, fiskere og producenter, og forfiner dem til retter, der serveres som en tre-retters fast menu eller en mere omfattende tastingmenu. Vinlisten er også omhyggeligt sammensat med vine fra små producenter, der tager hensyn til jorden og druerne. For en ægte wow-oplevelse kan man booke restaurantens chef's table. 

På Mýran bliver I inviteret til en private dining-oplevelse med luksuriøse smagsmenuer, pakket ind i en afslappet hjemlig atmosfære. Hvad der serveres varierer efter sæson samt kokkens dagsform, men regn med masser af omhu, håndværk og økologiske råvarer fra Malmø og omegn. Bag restauranten står ægteparret Mirjam og Jörgen Lloyd-Baye, som også driver Lyran. 

Den uhyre populære kendiskok Tareq Taylor står bag denne restaurant, som byder på en gastronomisk oplevelse af rang. Her har han samlet virkelig dygtige kokke, der serverer en sæsonbetonet menu med fem eller syv serveringer, som kan skylles ned med nøje udvalgte vine. 

Holdet på Lyran drives af en ekstraordinær kærlighed til god mad og drikke – noget de gerne vil dele med deres gæster. Lyran beskriver de som deres version af et urbant gæstebud, placeret midt i det livlige Möllan. Her laves maden på råvarer fra lokale landmænd, fiskere og jægere. Drikken hentes lidt længere fra, men holder samme høje kvalitet. Menuen styres efter, hvad der er tilgængeligt i løbet af dagen.

Glem alt om trends og tendens-ængstelse; denne restaurant satser på et klassisk fiskekoncept, hvilket har belønnet den med status som en institution blandt Malmøs restauranter. Her handler det om frisk fisk og skaldyr i en livlig og hjemlig atmosfære med hvide duge og klirr i glasene.